够Q弹多汁!解锁正宗潮汕牛肉丸

 2021-08-19    56  

相信看过周星驰电影《食神》的人,印象最深刻的就是那个能当乒乓打的爆汁牛肉丸了。当时电影里吃牛肉丸的镜头,就像如今的吃播一样,成功给许多观众种下潮汕牛肉丸这片大草原。

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潮汕牛肉丸是广东有名的汉族小食。来源于客家菜。已有多年历史。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担挨街串巷叫卖,尤其晚上。在日积月累工艺和技巧下,潮汕牛肉丸都精心传承每一代人,从而使大家吃上放心地道的好丸子。潮夫道牛肉丸先出自客家人之手。客家普遍养牛,日常肉食以牛肉为主。日常剩余的牛边角料,便让客家人搓成团,制成肉丸,并煮成肉丸汤食用。早在上世纪初,潮汕就有许多挨街串巷挑着担子,叫卖牛肉丸汤的客家小贩。潮汕港口多,往来客船密集。在韩江一带,更经常有客家小舟挂着灯笼,卖牛肉丸汤给停靠的货船做宵夜的。牛肉丸由此传入潮汕,但这只是牛肉丸的前身,并没有好吃到可以拍电影。经过潮汕人的改良,潮夫道牛肉丸像被重新定义般,出现了惊人的口感和鲜味。

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我猜你们即使没去潮汕,也肯定吃过潮汕牛肉丸!我最爱的火锅就是潮汕牛肉火锅了!因为有我最爱的弹弹弹(弹走鱼尾纹)的潮汕牛肉丸,哈哈哈。但是!作为北漂人士,能买到正宗现场手工的牛肉丸还是蛮难的。不要紧。

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客家人起初是用刀背随便把牛肉拍扁,将肉搓成团状,这样的丸子,肉糙且没有弹性。潮汕饮食讲究“精”和“细”,刀背拍的肉质不够“细”,那就改用铁棒敲打。

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铁棒接触面广,且重量大,可以把牛肉打成肉泥。一根不够,就来两根,双手一起打既有节奏,更省力。圆铁棒较难使肉筋断裂,那就改用横截面呈方形或三角形的铁棒,牛肉泥被越打越细腻,弹性却越来越好,还能爆汁,简直跟注入灵魂一样。
潮汕牛肉丸好吃,还在于选料的“精”。潮夫道制作牛肉丸,在选料和工艺上,比客家人更为严格和精细,客家人的牛肉都是剩下的边角料,而潮汕牛肉丸则优先选用牛后腿肉、退而才用牛胸、牛背、牛臀上的肉,都是脂肪少,且肉质紧实的部位。捶打前还得把筋膜都剔除,保证肉丸的口感细腻且有弹性。

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牛肉丸烹饪简单且多样,潮汕人喜欢拿它煮汤或下面,下粿条。本来寡淡的清汤,放入牛肉丸煮开,便能有一股淡淡的牛肉香味,汤汁鲜甜。蘸一点沙茶酱,咬上一口,肉丸陷入牙齿后弹开,爆出牛肉汁水,嘴里的香味如吃了顿牛肉火锅一般。

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煮熟后咬开里面是满满的肉汁~嘴巴每嚼一下,就会觉得韧韧的~而且肉香味很足啊!!简单粗暴的说,肉味十足,多汁爆浆!!这就完全符我对于好吃的潮汕牛肉丸的定义啦~其实第一次对牛肉丸有深入了解还是是受星爷《食神》的影响。也许是影响太深,所以,在我的印象里,潮汕牛肉丸一定要够Q弹够有嚼劲,咬开的时候还要能爆汁才是好的牛肉丸啊!

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不过现在市面上的潮汕牛肉丸子....真的,无力吐槽.....有的口感就像吃面丸子,一点点都不弹,更过分的是有的连肉香味都没有.....好在真的碰到了这个有弹有嚼劲,又能爆汁的潮夫道正宗潮汕牛肉丸啊!

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而且这个牛肉丸单靠本身的肉质就足以征服你的味觉!!很多速食产品在经过真空包装后,里面的内容变得干瘪瘪,不好看也不好吃,但是这个完全不会。每一颗丸子都大小都特别的均匀,感觉就像粘贴复制的一样。上面这个就是我收到货的卖家秀啦~

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撕开包装就已经可以闻到牛肉丸的香味,不用任何花哨的做法,放到一锅清汤里,稍微放到锅里煮几分钟,加点青菜,牛肉丸就涨成乒乓球的样子,在水里开始打滚啦~晚上饿的时候直接煮点面条,再放上几颗丸子~哇,一个人的宵夜可以吃的有些精致啊!囤几包在冰箱里,绝对是适合囤在冰箱解馋解饿的食物第一名!

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一颗合格的潮汕牛肉丸,需要细心的培养,经历从原料的千挑万选后,又要挨铁棒的上千万顿揍,后经过牛骨原汤的洗礼,才能成功出品到餐桌上。这时的它已经身兼百艺,适应上百种烹饪方法, 经过上亿食客的考验,终成了“中华名小吃”。如此优的潮汕牛肉丸,有机会一定要尝一尝哦。


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