汕头有哪些好吃的海鲜?

 2021-08-31    28  

汕头本港的海鲜,首推大响螺。这是除了鲍参肚翅以外,潮汕人引以为傲的高端食材。在一线城市,一颗响锣价值过千。

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响螺,学名长辛螺,其壳可做号角,声音宏亮,因此而得名。响螺主要生长于我国东南沿海以及日本海域,对水质敏感仅恒温海域才能生存。响锣是野生海产无法人工饲养,只能由渔民出海潜水捕捞,且生长速度极为缓慢,1.5斤重的响锣得5-8年才能长成,而食用的出肉率仅3成左右。

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大响螺获取不易,对制作工艺的要求也很高,恰到好处的烹饪螺片鲜甜爽脆,稍微过火则变得坚韧。以上因素,决定了大响螺在潮州菜中顶级食材的地位。

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响锣的烹饪方式主要有高汤白灼、厚切的螺扒、以及传统的炭烧响螺。炭烧是非常考究工夫的料理方式,火候先武后文,倒入调配好的高汤让响螺讲粘液吐净之后,再慢火不断加入汤汁慢火烧熟。螺头较坚韧部分可以和潮汕青橄榄一起炖汤,或者切片晒干。螺尾部分味道香浓,是很好的下酒菜。

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另一种潮汕特色的食材是血蚶,雪白外壳,约1元硬币大小。潮人喜欢将其外壳洗干净后,置于碗中,用接近沸腾的“蟹目水”汆烫数十秒,以外壳松动,将开未开时捞起,以手工剥开为最佳火候。若烫至蚶开口不仅肉汁尽失,且由于过度氧化有股铁锈的腥气,赏味不佳。烫的好的血蚶,剥开后肉质爽滑甜嫩,汁水鲜艳若血,可直接食用或蘸三掺酱(即辣椒酱、梅膏酱、酸醋三种混合)食用。

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