汕头哪里的粿汁好吃?

 2021-08-31    27  

粿汁是潮汕地区比较普遍的早餐,各地区之间又稍微有些差异。

“粿汁”由 粿汁皮 和 汁 组成,粿汁皮是指晒干或者烤干的三角形粿条干,而“汁”既有卤汁也包含浇头的意思。比较常见的浇头有卤蛋、卤五花肉、卤豆干、卤大肠,个别地区还会放卤生肠、泡发的八爪鱼干、X型的小油条或海鲜等。

粿汁皮主要由米浆蒸熟后晒干切成三角状制成,现在也有部分商家直接在热的平底锅上倒米浆摊平后烙干而成。比起富含水分的粿条,干燥脱水后的粿汁皮能够保存更长时间,而且加水烧开后口感更有韧劲。

潮汕各地的粿汁浇头千变万化,但从汤底来看,大致分为粘稠和清汤两种。前者比较扎实,呈糊状,比较耐饱。由于汤底比较粘稠,需要靠带有油脂的卤水润滑,以汕头本地的粿汁为代表。在汕头比较有名的店有长平老姿娘粿汁等老字号。

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清汤版的粿汁,以洪阳粿汁为代表。个人比较推荐汕头金荷中学斜对面的洪阳粿汁店,建议早上10点30之后再去,去早了大肠还没卤好。这家的老板非常用心,用茶树菇熬的汤底,不放味精。个人推荐25/碗的omakase,即让老板根据当天什么食材最佳放什么,通常有瘦肉、生肠、大肠、发制的八爪鱼干、卤香菇、卤的五花肉丁,再放上一根小油条。



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粿汁的流行在于物廉价美且浇头富于变化,丰俭由人。可以点一碗富含各种动物、海鲜蛋白质的豪华版,亦可以是简单的卤汁、豆干加一颗卤蛋。


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