外地人去潮州还是汕头能吃到地道好吃的潮汕美食?

 2021-08-31    46  

潮菜源自潮州,但发扬光大在汕头,这是由供需关系决定的,哪里有追求精细,愿意花钱的食客,料理水平自然进步得更快。

虽然潮州的文化底蕴更好,自韩愈起开化,但过去近百年来一直是汕头的经济收入更高。汕头自鸦片战争以前就是重要的通商港口,1860年开埠后,更是发展迅速,外资和通商交流不但带来经济的发展,新的技术,对饮食文化也有巨大的推动。海内外经商的华侨,带回来沙茶(satay的潮汕音译),天津冬菜,姑苏香腐等各地食材和新的料理方式,跟当日的烹饪方式融合形成近代潮菜。

汕头在上个世纪被国家定为经济特区,商业的繁荣自然推动饮食的发展。从饮食影响力的角度,现代潮菜之父,林自然大师、《潮菜天下》作者张新民老师,将潮菜推向国际审美的好酒好蔡主理人,蔡昊先生皆来自或定居于汕头。国内外的美食交流考察团,媒体报道亦主要以汕头为主。原因无他,汕头的饮食比潮州更精细,更重要的是随着消费者味觉审美的提升能够与时俱进,甚至引领国内潮流。

汕头料理的精细不仅仅表现在高端潮菜,街边饮食店亦能充分体现潮人“种田如绣花”的精细讲究。这里有闻名国内的海记牛肉火锅;一碗白粥有400多款配菜,号称宵夜中“劳斯莱斯“的富苑打冷;一碟炒牛河分三次炒的八弟牛肉;也有人均仅15-30块,数十年坚守一家店(日本人称之为 一所悬命),每天重复做好每一个细节的长平老许、广场豆花、居平鸭粥。

潮人以工夫茶为名。工夫者,花时间、精力追求精细。以上皆是潮汕工夫。


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