广东的美食标志,潮汕牛肉丸弹脆鲜

 2021-08-17    86  

潮汕牛肉丸,是潮汕小食的一种,对于广东人来说,它是众多牛肉做法中的NO.1,而提起广东美食的标志,那么潮汕牛肉丸更是当之无愧。

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对于初到广东的南方人来说,以前听闻潮汕牛肉丸大名,顶多就是在超市买个“高仿款”,主料也是牛肉,也打着同样的名号,但吃一两次还行,越吃越觉得口感、滋味儿都马马虎虎,似乎名不副实,如今才知道,那根本算不得正宗。

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但是,想吃正宗的潮汕牛肉丸,不一定非要去广东,我们牛肉丸-真空包装+冷链运输,原产地发货。完美为你解决了时间和空间的隔阂。如今足不出户,匠心手作的正宗潮汕牛肉丸立马就能飞往你的身边。

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我们以当地散养的新鲜黄牛大腿肉为主原料,而工艺上则是采用纯粹的人工手打,在舌尖的中国纪录片当中,不少吃货相比也是有所见闻。且不添加香精、防腐剂之类不利健康的化学物质,滋味纯正无杂,有这样的底子,才配拥有潮汕牛肉丸的名号。

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潮汕牛肉丸好吃,还在于选料的“精”。我们制作牛肉丸,在选料和工艺上,比客家人更为严格和精细,客家人的牛肉都是剩下的边角料,而潮汕牛肉丸则优先选用牛后腿肉,脂肪少,且肉质紧实的部位。捶打前还得把筋膜都剔除,保证肉丸的口感细腻且有弹性。正宗的潮汕牛肉丸,牛肉含量高,营养丰富,蛋白质高,是健身人士的能量来源。

如果你说你是一名资深的吃货,那么我会问问你,你有没有吃过这么正宗的潮汕牛肉丸呢?!

尝一口正宗的潮汕牛肉丸,深挖一下它的制作精髓:

1.  切割牛肉

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我们对牛肉的新鲜度要求极高,肉质的新鲜,是保证做出来的肉丸弹牙的首要要诀。凌晨牛肉到达时,脉搏还在微微地颤动。为了保证牛肉丸的口感和营养,只选取黄牛大腿部位的肉。

2.  捶打肉浆

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虽然只是一颗小小的牛肉丸,但要真把它做好,那可得下上一番功夫。据说也只有花人力功夫捶打,牛丸的肉筋才会彻底分离,吃起来才更加爽口。

方形铁棒是创作潮汕牛肉丸的重要工具,人工气力的反复捶打,让牛肉逐渐变成浆,直至粘手。打肉浆和挤丸子的师傅,都至少有五年的经验,用特制的3公斤特制方形铁锤,反复捶打,直至把牛肉打成肉浆,这样打出的肉浆,能够保持较长的肌肉纤维,从而使得牛肉更有性,口感更加爽脆。

3.  手挤丸子

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用手捻肉浆,握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸,牛肉丸瞬间成型,一般10分钟内,师傅们就可以挤出上百个丸子。

4.  过水成型

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潮汕牛肉丸必须用慢火煮丸,水滚但不沸为标准,慢火煮丸,这样煮出来的丸子柔嫩多汁,令人回味。可以说,想要成为潮汕正宗的牛肉丸,真的是粒粒皆辛苦啊!

整个过水的过程中,牛肉纤维没有被破坏,牛肉丸内部的纤维彼此微妙地相连,这才造就了一颗颗弹性十足的牛肉丸。

跃动你的味蕾:

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热腾腾上桌的牛肉丸香气扑鼻,而且还爆汁,爆汁,爆汁!!诱使我仓促吹两下,就迫不及待地送进嘴里,咬下一口后,肉眼可见的汁水缓缓流出~

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之后满口的牛肉鲜香肆意挑逗着味蕾,这种感觉真的好爽的呢~再蘸一点潮汕特有的沙茶酱,吃牛肉丸当然蘸沙茶酱,这搭配堪称一流!!

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弹、滑、爆、香,这是舌尖传递的记忆,当牛肉汤汁从口中爆炸的瞬间,吃完后嘴巴还残留着牛肉的香味,此时的潮汕牛肉丸就成了你人生美食榜上的必点清单。

DIY花样美食:

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潮汕牛肉丸吃法也超级多,各种DIY花样随你喜好,一般是煮火锅的时候顺便,偶尔还用它煲汤、炒菜,或者干脆一炸,外酥里嫩别有一番风味,就算不加任何调味,照样轻松俘获味蕾。 小小的丸子看似饱满,一口下去却满嘴都是鲜美的汁水,牛肉味儿还倍儿浓呢,超市里的冻品跟它一比,简直被甩好几条街了。

慢工出细活,这是牛肉丸能坚持20年如一日的传承和匠艺,欠锤万打不落下任何一道工艺,只为食客吃下的每一口牛肉丸,都能爽口弹牙肉嫩油鲜。还等什么?吃上一口鲜制牛肉丸,正宗的潮汕味道带来难以言语的心满意足。

是不是已经控制不住自己想吃牛肉丸啦!那就赶快行动吧!



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